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咀秋

 

时令不等人,

品着桂花酿,蒸上几只蟹,

遥想来年三四月的碧螺春茶、五六月的白玉枇杷,

就能够美美地满足一整年。

每一只大闸蟹在秋天的最大愿望估计都是再低调一些。到了食蟹的季节,从苏杭吹来的蟹味儿,随着开湖打捞的盛况逐渐地蔓延,载着鲜蟹的车和飞机也一趟趟来回上海、北京。性子急的会直接把自己运到湖边,不过纯种的阳澄湖“贵族”哪里会来街边接客?

抛开成都哪里能治疗癫痫这些不说,在湖边吃蟹倒是一件太惬意的事了。蟹农烹蟹一般都会省去捆扎的步骤,直接丢入沸水中。煮蟹的水也有讲究,要么放些姜片,亦可将锅中垫以紫苏。姜片与紫苏皆可驱除蟹的寒性,煮至蟹壳全红,便可以开始享受美味。去除蟹脐,掀起蟹盖,剔除胃和肠。橘红色的卵块,肥厚的蟹黄和白璧似的脂膏便流露出来,再加上雪白的蟹肉,腴美异常。

在湖边吃蟹可没那么多条件与讲究,清口吃蟹,品的就是一个原味。也可将蟹肉蘸了姜葱细末、醋、酱油和蜜等蘸料食用。吃了蟹,鲜得再吃什么都没有了味道。

荆门癫痫的专科医院> 秋天也是吃菌子最好的时候。对于土生土长的云南人来说,菌子就是天上掉下来的馅饼,随雨水和雷声长出来的,全是鲜美肥嫩的菌子。一根棍子,一个竹篓,有经验的人带着新人,在不高的山林中转转,就能五颜六色地满载而归。分辨毒菌是山里的孩子们从小就养成的基本常识,敏锐的找菌直觉也是天生的。

云南人最爱干巴菌,吃起来口感和牛肉很像,鸡枞次之。鸡枞分青色和黄色,黄色的纤维粗硬,炸鸡枞油最好,用来做菜太塞牙。做鸡枞油是以往家家必备的节目,一大盆的新鲜鸡枞,用菜籽油炸干水分,只剩得异香扑鼻一小浙江癫痫早期如何治疗罐,经得起数年的存放,离家上学的孩子带上一瓶,能解小半年的乡愁。

日本人秋天则要吃秋刀鱼。现在这个时节,秋刀鱼正肥美。好的日料馆子大多用北海道的秋刀鱼,日本的秋刀鱼有“由北吃到南”之说,最开始时要吃北方的秋刀鱼,到最后吃南方九州的。烤制的秋刀鱼最常见,内脏是不能去除的,刚入口的清苦滋味在咀嚼中慢慢回甘,就着米饭,吃上去其实温和暖人。

在正宗的日料馆子,秋刀鱼寿司分为烧、醋渍和原味三种,当然用烧的最能显出秋刀鱼的油润感。秋刀鱼跟鲭鱼一样,也是浓味的鱼类,癫痫常用的治疗方法有几种醋渍的做法也搭配,能加上一点姜茸和葱就更有滋味了。

新挖的秋藕也上市了。夏藕口感爽嫩,适合快火净炒,秋藕质地更加绵密,香气也更加浓郁,用来做桂花糯米藕最好。一般来说,田藕有九个孔,塘藕只有七个,塘藕品质更好,多产于江苏、浙江一带。但不论是田藕还是塘藕,都以藕节短、藕身粗的为好,一节最佳。

时令不等人,品着桂花酿,蒸上几只蟹,遥想来年三四月的碧螺春茶、五六月的白玉枇杷,就能够美美地满足一整年。

 

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